Tapilla de cadera o Picaña de Buey

Ideal para hacer roastbeef, salpimentado, se sella en la sartén, se le añade un poco de brandy y se le hace quemar el alcohol, y se acaba en el horno en una cazuela tapada (controlar el tiempo de cocción según preferencias). Dejar reposar unos minutos para que los líquidos se redistribuyan.