Tartar de lomo bajo cortado a cuchillo

El Lomo bajo es la parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas. Cortado a cuchillo. Muy sabroso, basta condimentarlo con un poquito de aceite, unas gotas de limón, sal y pimienta. También puede añadirse una yema de huevo. Acompañar con unas alcaparras y unas láminas de parmesano o manchego seco.