Lomo en pieza

Lomo de ternera ecológica, parte magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, y los filetes entre ellas se llaman entrecot. Para asar en horno, habiéndolo antes embadurnado con aceite para que quede dorada por fuera. Recordar salpimentar 12 horas antes para que el agua que hace salir la sal,  tenga tiempo de volver a entrar dentro de la pieza, y no quede seca, como siempre hacemos con las piezas de Biograssfed. Tampoco olvidar dejar reposar unos minutos después de cocinado, para dejar redistribuir los jugos antes de comerlo.