Mitjana en peça

Mitjana de vedella ecològica, part magra, sucosa i tendra. Mentre el llom alt són les cintes de les costelles llargues, aquestes són les de les costelles curtes, i els filets entre elles es diuen entrecot. Per rostir en forn, havent-ho abans untat amb oli perquè quedi daurada per fora. Recordar salpebrar 12 hores abans perquè l'aigua que fa sortir la sal, tingui temps de tornar a entrar dins de la peça, i no quedi seca, com sempre fem amb les peces de Biograssfed. Tampoc oblidar deixar reposar uns minuts una vegada cuinat, per deixar redistribuir els sucs abans de menjar-lo.