Tàrtar de mitjana tallat a ganivet

El Mitjana és la part del darrere de llom. Magra, sucosa i tendra. Mentre l'entrecot són les cintes de les costelles llargues, aquestes són les de les costelles curtes. Tallat a ganivet. Molt saborós, n'hi ha prou condimentar amb una mica d'oli, unes gotes de llimona, sal i pebre. També pot afegir un rovell d'ou o amb salsa de mostassa. Acompanyar amb unes tàperes i unes làmines de formatge parmesà o manxec sec.