Tartar de cap de mort tallat a ganivet

El cap de mort va des del genoll al maluc. Té forma ovalada, la recobreix un tel amb pocs nervis i la part baixa és més dura. Tallat a ganivet. Molt gustós, n'hi ha prou amb condimentar amb una mica d'oli, unes gotes de llimona, sal i pebre. També pot afegir un rovell d'ou i fer una salsa a la mostassa. Acompanyar amb unes tàperes i unes làmines de parmesà o manxec sec.