Carn per rostir

Peca de carn ideal per a rostir. Una vegada salpebrat amb 12 hores d'antelació, i untada amb una mica d'oli, se segella a la paella, se li afegeix una mica de brandi fent cremar l'alcohol, i s'acaba al forn en una cassola tapada (controlar el temps de cocció segons preferències - de 3 a 6 minuts per costat). Deixar reposar uns minuts perquè els líquids es redistribueixin.