Entrecot en pieza

Entrecot en pieza de ternera ecológica sin hueso. Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo. Para asar en horno, sartén o cocote. Como siempre, en el caso de piezas grandes o anchos, de biograssfed, salpimentar 12 horas antes. Para la cocción, embadurnar la pieza previamente con un poco de aceite para que selle bien a fuego vivo. Finalmente, dejar reposar unos minutos, al finalizar, para dejar que los jugos se redistribuyan.