Carne bovina de raza aubrac nacida y criada en los campos de nuestra finca de agricultura ecológica

Nuestra carne se prepara envasada al vacío, en tres tipos de presentaciones: 

  • Paquetes de aprox. 300 gramos preparados como bistec grueso o delgado, dados para estofar, carne picada, ossobuco, entrecote con (600 gramos) o sin hueso, …
  • Tres paquetes de 100 gramos de carne cortada para Tartare o para Carpaccio, o preparada como hamburguesa.
  • Paquetes de piezas enteras o partes de ellas, sin cortar o cortadas de la forma que se quiera.
    Según indicación del cliente y disponibilidad

De esta forma los paquetes pueden ser guardados sin romper la cadena de frio, en nevera y a temperatura inferior a los 7ºC por un tiempo recomendado de 21 días después de su envasado o bien pueden ser congelados directamente empaquetados en las bolsas de vacío y mantenidos durante mucho mas tiempo si se mantienen a una temperatura < -18ºC constante. 

Para descongelar, se recomienda sacar las bolsas el día anterior, abrir el paquete de forma que con el aire recupere su color rosado / rojizo, colocarla en un plato hondo de manera que los jugos puedan quedar separados de la carne, y cubrirla con un paño para que no se seque, pero sin destapar la parte superior para que no se seque la carne. Introducir el plato en la parte menos fría de la nevera (parte inferior) o bien en alguna superficie de la propia cocina, según temperatura ambiente y tiempo a transcurrir hasta la preparación.

Para su consumo inmediato, se recomienda abrir la bolsa de plástico al menos una hora antes, dejando escurrir los jugos por la parte inferior, y dejando que se airee y se atempere. No olvidar que para conseguir un bistec poco hecho con el interior caliente es imprescindible atemperarlo hasta un máximo de 40ºC. Tampoco hay que olvidar que la sal se pone al final, para no perder los jugos, y que para sellarlo habrá que poner un poco de aceite en la sartén o pincelar el propio bistec con un poco de grasa después de secarlo previamente con un papel o un trapo de cocina.

Después de un largo y estresante día, sólo con aceite de oliva ecológico, unas gotas de limón, sal y pimienta, y con un buen queso seco flaminado fino por encima, acompañado de una ensalada, se puede preparar un sabroso carpaccio o steak tartare, para relajarse y disfrutar de una buena y alimenticia cena.

Steak Tartare: Abrir el envase con la carne precortada y dejar atemperar cubierta para que no se seque. Ponerla en un bol y salpimentar la carne precortada, añadirle un poco de aceite de oliva virgen ecológico y unas gotas de limón. Mezclarlo, emplatarlo y cubrir la carne con unas láminas de queso parmesano (o incluso manchego seco) acompañándolo con un poco de ensalada verde aliñada. También puedes decorarlo   con alcaparras, flores comestibles, pepinillos, …

Carpaccio: Abrir el envase con la carne precortada y dejar atemperar cubierta para que no se seque. Poner las lonchas en un plato, echarle pimienta recién molida al gusto, unas pocas láminas de sal gruesa, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón. Poner unas lonchas de queso parmesano (manchego u otro queso seco) por encima para decorar, y acompañarlo con rúcula u otro tipo de ensalada verde.

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