Tartar de solomillo cortado a cuchillo

El Solomillo está situado en la cara interna del costillar, de forma alargada y aplastada. Es la pieza más tierna y con menos grasa. Cortado a cuchillo. Muy sabroso, basta condimentarlo con un poquito de aceite, unas gotas de limón, sal y pimienta. También puede añadirse una yema de huevo. Acompañar con unas alcaparras y unas láminas de parmesano o manchego seco.