Entrecot sense os

Entrecot sense os de vedella ecològica. Carn neta, sucosa i tendra que uneix l'agulla amb la cinquena o setena costella, és la part davantera de llom. Fàcil de fregir o fer a la graella, després d'assecar i untar amb una mica d'oli perquè segelli bé a foc viu, afegint sal i pebre un cop segellat. No oblidar deixar reposar uns minuts abans de menjar, perquè els sucs es distribueixin de nou.