Carn de bou per rostir

Peça de carn ideal per a rostir. Una vegada salpebrat amb 12 hores d'antelació i untada amb una mica d'oli, es segella a la paella i se li afegeix una mica de brandi fent cremar l'alcohol. S'acaba al forn en una cassola tapada (controlar el temps de cocció segons preferències - de 3 a 6 minuts per costat). Deixar reposar uns minuts perquè els líquids es redistribueixin.