Entrecot en peça

Peca d'Entrecot de vedella ecològica sense os. Carn neta, sucosa i tendra que uneix l'agulla amb la cinquena o setena costella, és la part davantera de llom. Per rostir al forn, a la paella o a la cocote. Com sempre, en el cas de peces grans o gruixudes de biograssfed, s'ha de posar sal i pebre 12 hores abans. Per a la cocció, untar la peça prèviament amb una mica d'oli perquè segelli bé a foc viu. Finalment, en acabar la cocció, deixar reposar uns minuts per deixar que els sucs es redistribueixin.